벌써 11월이네요. 늦가을과 초겨울 사이쯤인 지금 김장철입니다. 김장은 추운 겨울 동안 저장하고 먹는 깍두기, 김치, 동치미 등을 담가두는 것입니다.
올해는 추위가 더디게 오네요. 날씨로만 보면 김장철이 아닌 듯하지만 날짜가 이미 겨울로 향하고 있으니 올해 김장하기를 준비 해 볼까 합니다.
김장을 위한 절임 배추부터 재료, 김칫소 만들기, 김장 레시피를 알아보겠습니다.
| 1. 절임배추 추천 2. 김장 재료 3. 김칫소 만들기 4. 김장 레시피 |
1. 절임배추 추천 best 3
1) 초록마을
- 사전 예약 10% 할인
- 절임배추부터 속재료까지 최대 40% 할인 (23.10.23 ~2023. 12.10)
2) 새농
- 무농약 절임배추
3) 문경팜
- 문경팜은 전국적으로 유명한 배추 생산 가공업체로 모종을 심는 과정부터 직접 참여, 배추의 품질을 전국 최고로 끌어올림
- 특히 베타카로틴 성분이 포함된 "베타후레쉬"는 날로 인기가 상승 중(이마트에서만 단독으로 운영 중)
- "베타후레쉬"는 생산농가, 종자회사, 이마트 3자간 협력을 통해 개발된 신품종임
2. 김장 재료
1) 김칫소 재료 : 다시마, 멸치, 무, 대파, 양파, 황태머리, 물, 고춧가루, 새우젓, 액젓, 깐 마늘, 쪽파, 청각, 소금, 생새우, 배, 무, 생강, 소금
2) 추가재료 : 기호에 따라 굴, 갈치 등
* 절임배추 20kg 일 때 고춧가루 16컵, 다진 생강 4큰술, 다진 마늘 24 큰술, 새우젓 12큰술, 멸치액젓 1/2컵, 매실청 1/2컵, 까나리액젓 20큰술
3. 김칫소 만들기 (절임배추 40 kg 정도)
1) 김치 양념육수와 찹쌀죽 만들기
① 재료 : 다시마, 멸치, 무, 대파, 양파, 황태머리, 물
② 찹쌀 (종이컵 3컵 정도)을 하루 전에 씻어서 불림
③ 육수재료를 넣고 1시간 30분 정도를 끓임
④ 재료를 채에 걸러내고 이 육수에 찹쌀을 넣고 죽을 만듦(양념 혼합하면 저절로 퍼져서 갈아주지 않아도 됨)
2) 김칫소 만들기
① 재료 : 고춧가루, 새우젓, 액젓, 깐 마늘, 쪽파, 청각, 소금, 생새우, 배, 무, 생강
② 무, 마늘, 생강을 썰고 갈아주기 / 무도 채 썰고 쪽파, 청각도 비슷한 길이로 썰어 준비 / 배, 생새우 갈아 놓기
(생강은 조금만 상해도 전체에 균이 퍼진다고 하니 직접 껍질 까기 추천드립니다.)
③ 위에 만든 찹쌀풀에 양념 넣기
- 고춧가루 넣고 갈아놓은 무, 마늘, 생강 양념 넣기
- 배, 생새우를 넣고 젓갈로 간 맞추기(멸치액젓, 새우젓, 까나리 액젓, 매실청 넣기)
④ 채 썰어 놓은 무, 쪽파, 청갓도 넣어주기
⑤ 최종에는 소금으로 간 맞추기
(절인 배추에 김치 양념을 올려서 맛보기)
4. 김장 레시피
1) 배추를 꽉 잡아 공기를 빼면서 배추 안쪽을 중심으로 김칫소를 발라주기
(공기가 있으면 곰팡이가 생길 수 있음)
2) 김치통에 담기
- 김치통 바닥이나 중간중간에 양념을 조금 발라서 무를 넣어 줌
3) 기호에 따라 굴이나 갈치를 넣기도 함 (따로 보관, 굴 넣은 김치는 빨리 먹기)
4) 김치통에 넣은 때는 배추 속이 위로 보이게 넣어야 속재료가 흐르지 않음
5) 남겨둔 배추 겉잎으로 이불처럼 덮어 주기
이렇게 김장하기가 끝이 났습니다. 유네스코 인류무형문화재에도 등록된 김장, 속에 들어가는 재료가 많아서 복잡한 것 같아도 절임배추가 있고 속재료 들은 기호에 따라 추가하거나 뺄 수 있으니 요린이들도 한 번 도전해 보면 어떨까요? 물가도 오르는 요즘 더 알차고 건강한 식탁이 되기를 바랍니다.
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